Beschrijving
Een ander woord voor de Kalfssucade op de bbq is de “Flat Iron Steak” maar wij kiezen ervoor om de Nederlandse naam te gebruiken. sucade wordt gesneden uit de schouder van de rund.
Bestrooi de Sucade eens met pekel van 1 deel ruwe rietsuiker, 2 delen grof zeezout en 1 deel losse Earl Grey thee , spoel na een uurtje de sucade goed af en dep hem droog af, laat hem vervolgens 5 tot 6 uur koud roken in de Green Egg.
Geen tijd om zo lang te wachten?
Gril hem dan eens bij 200 graden tot dat hij een kerntemperatuur heeft van 55 graden. Laat het vlees even rusten voordat U hem opeet